«Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui», scriveva Dante nel diciottesimo canto del Paradiso. Ovvero, tu proverai com’è dura la vita in esilio fuori dalla Toscana e dalla tua Firenze. Dove il pane, appunto, è salato. Fatto tuttora normalissimo oltre a nord dell’Appennino Tosco-emiliano e a Sud di Roma. Quella del “pane sciocco”, del “pane sciapo” e del pane non salato in genere è una tradizione gastronomica dell’Italia Centrale tra le più curiose e discusse.

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